Um estudo recente realizado pela BF Consultoria revelou que a grande maioria dos bares e restaurantes no Brasil, cerca de 82%, optou por não repassar o aumento da inflação dos alimentos para os clientes.

Dos 642 empresários entrevistados, apenas 17% decidiram repassar parte desse aumento, enquanto apenas 1% repassou integralmente os custos adicionais para os consumidores. Para Bianca Fraga, especialista em negócios gastronômicos, essa decisão reflete a busca por manter a estabilidade em meio aos desafios econômicos atuais, sacrificando parte do lucro líquido para garantir o movimento nos estabelecimentos.

Ela destaca que o congelamento dos preços pode explicar o aumento registrado no Índice de Confiança do Consumidor divulgado pela FGV, sinalizando uma retomada no consumo após um período de baixa sazonal. Fraga também ressalta a importância das datas comemorativas do primeiro semestre, como Páscoa, Dia das Mães e Dia dos Namorados, como oportunidades para fidelizar clientes e impulsionar as vendas nos bares e restaurantes.

No entanto, ela alerta para a necessidade de cautela na gestão financeira, destacando que estratégias como estoque excessivo podem resultar em prejuízos se não acompanhadas de um planejamento adequado e histórico de vendas consistente.

Bianca Fraga, que também é proprietária de dois restaurantes no Rio de Janeiro e tem vasta experiência no setor, é reconhecida como uma das principais especialistas em negócios gastronômicos do país, com atuação como mentora e professora, além de ser uma das consultoras selecionadas pelo iFood como Expert para auxiliar na melhoria da plataforma e representar os interesses dos restaurantes.